Brandy – der pure Genuss beim Kaffee
Diese Spirituose hat Namen wie z.B. Weinbrand, Cognac, Armagnac und auch Brandy oder auch „Agurardente velha“. Gemäß der europäischen Union müssen die genannten Spirituosen aus min. 50% Branntwein stammen und der Rest ist der Weindestillat. Beim Destillieren, darf das benutzte Weindestillat nicht mehr als 94,8% vol. destilliert worden sein. Weitere Details zu flüchtigen Bestandteilen und Methanolgehalt sind ebenfalls reglementiert. Wichtig ist, dass der Brandy in Eichenfässer gelagert wird. Auch hier wird die Mindestlagerzeit von der EU vorgeschrieben: Bei Fässer unter 1000 L beträgt die Lagerzeit mindestens 5 Monate bei größeren Fässern mindestens 12 Monate. Früher hatten die Brandys nicht selten über 40% vol. – ein Detail, welches die EU auch reglementiert hat. Die Brandys dürfen heutzutage nur noch 36%, bzw. 38% vol. haben.
Einige Quellen behaupten, dass der Ursprung des Brandys im 17. Jahrhundert liegt. Einige Handelsschiffer haben billigen portugiesischen Wein nach England transportiert. Gemäß der noch heutigen kaufmännischen Regel der Gewinnmaximierung, wollten diese Schiffer nicht unnötigen Ballast nach England befördern, somit hatten sie angefangen, vor der Verladung, den Wein zu erhitzen, um das Wasser aus dem Wein verdampfen zu lassen. Am anderen Ufer, sollte wieder Wasser beigemischt werden…
Das ging auch eine Zeit lang gut, bis einer das Destillat probiert hatte. Der Brandy war geboren.
Der Ursprung der Destillation liegt natürlich weit zurück in der Geschichte. Es wird davon ausgegangen, dass schon die alten Ägypter Wein destillieren konnten, allerdings war das Resultat nicht Brandy, sondern „Aguardente“. In Italien und mittlerweile auch in Deutschland bekannt als Grappa. Der wesentliche Unterschied liegt im Lagerprozess. Wie schon erwähnt muss der Brandy eine gewisse Zeit in Eichenfässer lagern und erhält somit eine caramel, bzw. bräunliche Farbe. Die Aguardente ist normallerweise durchsichtig klar.
Weiterhin gibt es Aufzeichnungen, dass schon die Chinesen, ca . 1000 v. C. den Reis destilliert haben. Diese Verfahren wurden im 8. Jahrhundert von einem Araber mit Namens Geber verbessert. Dieser hatte auch den Destillierkolben erfunden. Durch die Eroberungsmärchen nach Spanien und Portugal wurde diese Art des Destillierens nach Europa gebracht. Noch heute wird nach diesem Verfahren, welches „Pot Still“ heisst, natürlich weiterhin verbessert, destilliert.
Von der iberischen Halbinsel hat sich die Destillation weiter nach Europa verbreitet. Die Destillate wurden sogar als Heilmittel verwendet. Sukzessive wurde die Herstellung von den Mönchen und Ärzten an die Winzer übergeben.
Neben den Weitrauben und Wein, können auch andere Naturprodukte destilliert werden. Der Legende nach hat St. Patrick die Cerealien destilliert und somit den Whisky geschaffen. Auch Kartoffeln wurden destilliert und der Vodka wurde geboren.
Geprägt wurde der nun international bekannte Name Brandy von den Engländern.
Etwas später wurden auch Obstsorten destilliert, welche heute als Obstler bekannt sind.
Brandy ist noch immer ein aktuelles Thema, wo sich natürlich über den Geschmack streiten kann. Die Brandy - Hersteller in Portugal sind in ausländischer Hand, wie z. B. Constantino, 1920, Croft und Macieira. Noch in portugiesischer Hand sind die Hersteller der „Aguardente velhas“ wie z. B. Carvalho Ribeiro & Ferreira (CRF) oder Fim de Século, Antiqua und Antiquissima um nur einige zu nennen.
